La Dispensa Di Aquatio (Carta)

Via Conche, Matera
+39 0835 189 1014

Antipasto
Selezione di salumi di maialino nero lucano, mozzarella di bufala, verdure sott’olio
16.00
Filetto di sgombro scottato e laccato di cotto di fichi, pane di Matera, broccolo romano e stracciatella
15.00
Fave, cicorie, marmellata di cipolla rossa e scampo crudo
14.00
Carpaccio di vitello scottato con puntarelle, fiocchi di ricotta al pepe nero, olive nere, cappero fritto e frisella
14.00
Carciofo in umido con croccante di focaccia, soffice di patata e polvere di prezzemolo
13.00
Primi Piatti
Risotto “Acquerello” con zucca affumicata, capasanta e zenzero
18.00
Raviolo ripieno di bufala, gambero viola, limone e basilico
18.00
Gnocco di patate, salsiccia pezzente, sedano e balsamico
16.00
Strascinate di grano arso con cime di rapa, pane fritto e colatura di caciocavallo
15.00
Spaghetto con cipollotto, capperi, olive, uvetta e capocollo
15.00
Piatto
Trancio di ombrina arrosto con spinaci e zuppetta di ceci
22.00
Agnello con prezzemolata e mandarino con purè rustico di patate al timo
20.00
Baccalà in olio cottura con bietolina al vapore e crema all’aglio
19.00
Stracotto di manzo con cremoso di sedano rapa e riso soffiato
18.00
Melanzana 2.0
16.00
Dessert
Selezione di formaggi da allevamento biologico
10.00
Tortino di pane materano con gelato e pistacchio salato
10.00
Sassi di cioccolato con arancia e gelato al fior di latte
10.00
Il bianco nei sassi
10.00
Cheese Cake ricotta ed amaretti
15.00

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